基本介紹

安福火腿歷史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的江西武功山，當地百姓將上等的豬蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災，祭神后的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”。后來人們又將豬腿腌制成“火腿”，節慶喜日或家有貴客取之為宴。明末清初,以是最盛，清代著名詩人美食家袁枚對安福火腿留下了"其香隔戶便至，甘鮮異常"的贊詞，乾隆皇帝下江南時，品嘗到"安福火腿"龍心大悅，1915年入選巴拿馬萬國博覽會，享譽海內外，是中國三大著名火腿品牌之一，也是江西省著名地方特產。由于歷代安福是產糧大縣，糧多豬多，就產生聞名江南的“安福米豬”；它皮薄、肉嫩、個小，做成火腿特點是；其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經久不變質。只要保管得當，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，被列為宮廷御膳貢品，這點使安福火腿的生產成為我國的獨特產地。位于安福縣江西開元安福火腿有限責任公司將致力于把“安福火腿”這一江西傳統特產發揚光大。

食用價值

其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經久不變質。只要保管得當，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，是烹制佳肴的上乘原料。而且含有的蛋白質、脂肪、鈣、鐵及多種氨基酸等營養成分，既是補益身體的營養食品，也是贈送親友的上等禮物。

制作方法

安福火腿選料講究，加工精細。腿料選自本縣東北一帶農村飼養的一種“安福米豬”。這種豬體形小，飼養期短，骨細肉嫩，適宜腌制火腿。收購時，嚴格按照標準規格驗收，對公豬、母豬、病殘豬之腿一律不用。加工時，首先把住季節關，“立冬”開始收腿，“立春”結束，其它季節，概不加工。其次是加工工藝上，清腿、配料、入鹽、磨皮、打簽、入缸、翻缸、出缸、發酵、洗曬、發酵、貯存等工藝方面，安福火腿還有獨到的工夫，保證了產品的風味特色。