臘田鼠能吃嗎

廣東當地群眾普遍愛吃田鼠干，因此歷來就有“老鼠干豬肉價”之說。每逢冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受，尤其是愛喝酒的人仕，更把它視為配酒上品。

每年冬季，是廣東農民捕鼠的最好時機，特別是立冬后，是為捕鼠的旺季，因為此時正是田鼠最為肥壯的時候。捕鼠方法十分簡便，多數使用“竹筒捕鼠器”。每當傍晚，人們便背著捕鼠器，以稻谷或大米作誘餌，在田坎、山邊尋找鼠路，凡遇鼠路要道或鼠洞，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回，捕獲率一般在3/10左右，如遇下霜天氣，捕獲率會高達5/10以上。捕鼠季節來到時，青少年還以捕鼠作為一種樂趣。

而夏天捕捉到的田鼠，較為瘦弱，所以人們便把其制成臘田鼠，只因臘田鼠也叫“老鼠干”，不知來龍去脈的人仕聽之，便以為廣東人連街邊老鼠也作為食物，由此引起的誤解可謂多不勝數。

臘田鼠干做法

1、去毛。把捕獲的老鼠或架于鍋內用熱水蒸，或放入柴灰里焙，只要火候掌握恰當，即可把鼠毛拔得一干二凈。

2、剖腹去除腸肚肺（肝和心可留存），將鼠肉用水洗凈。

3、最后用米飯、米糠或者木屑煙熏烤香，烤成醬黃色或咖啡色即可，但不要烤糊烤焦。

4、配豬肉、冬筍、白蘿卜，佐以大蒜、生姜、甜水酒，油炒略灼而食之。

5、也可以做成煲仔飯。

臘田鼠的功效與作用

田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價值。

由于當地群眾普遍愛吃老鼠干，因此歷來就有“老鼠干豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。