刀魚，學名長頜鱭，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，主要分布于我國黃渤海和東海一帶。據資料記載，我國刀鱭主要分為江海洄游型和湖泊定居型2個生態類群，江海洄游型刀魚有長江刀魚、黃河刀魚和錢塘江刀魚等，湖泊定居型刀魚則統稱為湖刀。

刀魚不是帶魚。

刀魚和帶魚的區別主要是生活環境不同。刀魚是一種洄游性魚類，而帶魚主要生活在深海。此外，這兩者的外形也不同。刀魚的體型偏小，呈鐮刀狀。帶魚體型偏大，側扁如帶狀。

秋刀魚也是一種海魚，而刀魚則是洄游性魚類。而且刀魚的顏色是銀白色的，而秋刀魚的顏色則更接近深藍色。所以這兩者還是很好區分的。

三月是刀魚賞味的時期，但是近年來刀魚產量逐漸減少，加上長江禁捕令的原因，刀魚的上市量是比較少的。

據網編了解，刀魚目前尚未被列入野生保護動物名錄，因此吃刀魚是不犯法的。但是，國家對捕撈刀魚的時期做了明確規定，如果在禁捕期捕撈刀魚售賣，是犯法的。

刀魚圖片

刀魚的魚肉中含有豐富的蛋白質、脂肪等營養物質，此外，刀魚魚肉中的磷、鐵、鈣、鋅、鎂等微量元素的含量也是比較多的。適量食用刀魚對人體的心血管系統有很好的保護作用，而且還能起到滋潤肌膚、提高記憶力、降低膽固醇等功效。

刀魚價格是比較貴的，一斤要好幾千元，最高的時候甚至賣到過8000元一斤。那么刀魚為什么貴呢？網編認為這是因為目前刀魚的產量比較少，野生刀魚資源不夠，而人工養殖刀魚的難度也比較大。此外，刀魚肉質鮮美、細嫩，受到很多饕客喜愛，在供不應求的市場環境下，刀魚的價格自然就居高不下了。

將刀魚去鱗、去內臟，然后洗凈，再在表面開花刀。把處理好的刀魚放入碟中，然后在魚身上加火腿、冬筍、姜片，再往碟邊淋入少許豬油，上籠蒸10-15分鐘，蒸好后淋入一圈蒸魚豉油即可。

將刀魚刮去鱗片，然后去除魚鰓、魚鰭和內臟。洗凈后用刀在魚背處剖開，去除脊骨。將魚皮朝下平鋪在砧板上，然后用刀背輕錘魚肉，將其剁成魚茸。把處理好的刀魚放入碗中，往鋪開的魚肉上加豬熟肥膘茸，然后合上魚肉，在合口處沾火腿末、香菜末，放入盤中。再把火腿片、春筍片、冬菇片鋪在魚身上，放上蔥結、姜片，蒸熟后去除蔥姜，再倒掉蒸魚時的湯汁，再淋入用雞清湯和水淀粉做成的薄芡即可。 詳細>>

把刀魚剁成餡，加鹽、蔥花、姜末、料酒、味精、鹽、蛋清、雞清湯和少許豬肉，拌勻成餡。用蛋清和雞湯代替水來和面。然后將做好的餛飩餡包入餛飩皮中即可。

將刀魚處理干凈后用油煎至兩面金黃，然后加番茄醬、老抽、白糖、料酒、米醋、鹽和味精，倒入清水，把白菜擺在上面，大火燒開后轉小火煮十多分鐘就可以出鍋了。

在碗中打入一個雞蛋，然后加一點點十三香粉。把刀魚處理干凈后切成刀魚段，然后把刀魚段放入雞蛋液中，使其均勻地沾上雞蛋液，再放入鍋中，炸至兩面金黃即可出鍋。

鮮刀魚需要去除內臟、鱗片，然后洗凈后切成魚塊，再放入保鮮袋中，密封好之后放入冰箱冷凍室儲存。這樣不僅可以防止魚腥味擴散，而且也能很好保持刀魚魚肉的鮮美度。

刀魚能夠人工養殖，但是它的養殖難度是比較大的。首先我們要建立一個合適的養殖池，因為刀魚是一種洄游性魚類，因此需要人工模擬出野生環境，制造出水壓差。然后養殖的時候還要注意水質，酸堿度盡量保持在6.8-8.5之間，保持水質的潔凈。人工養殖的刀魚前期需要喂養魚蟲，后期則可喂養魚蝦或一些顆粒飼料。