蕎麥屬蓼科蕎麥屬，一年生雙子葉草本植物，生長期短，包括甜養麥和苦蕎麥。甜蕎麥又稱普通養麥，苦養又稱韃靼蕎麥。隨著人們生活水平的提高，以蕎麥為原料的食品日益受到人們的青睞。蕎麥芽苗又叫蘆丁苦蕎苗，是利用蕎麥種子萌發生成的幼苗，其莖葉中含有豐富的蘆丁。蘆丁有擴張及強化血管的功能，對高血壓及心血管疾病有很好的預防效果，我國民間早已有食用蕎麥嫩莖葉的傳統習慣。
（1）含有豐富的葉綠素、氨基酸、纖維素、蘆丁、黃酮類化合物。還有鐵、硒、銅、鋅等微量元素。其中葉綠素的含量較高，約是蕎麥種子含量的20倍，而其他的糧食谷物中幾乎不含葉綠素。
（2） 蕎麥苗中氨基酸有20多種，其中包含人體必需的8種氨基酸，并且研究發現蕎麥苗的總氨基酸含量為28%～38%。
（3） 蕎麥苗中的纖維素含量達23%，而籽粒中的纖維素含量僅為3.4%～5.2%，大大超過了大米、小麥、玉米和高粱。
（1）豐富的葉綠素，可促進潰瘍傷口肉芽新生加速傷口愈合、保護胃壁和抗胃蛋白酶，對慢性胃炎有良好的輔助食療效果，并對腸部炎癥傷口也有極好的消炎、促進愈合的作用，還可以提高人體的免疫力。
（2）膳食纖維素可防治肥胖，消化脂肪，對高血壓、高血脂、便秘有積極的作用。
（3）黃酮類物質具有抗炎、抗過敏、利尿、解莖、鎮咳、降血脂、強心等方面的作用。
（4）豐富的維生素能促進人體生長發育，預防口角、唇舌、臉緣炎癥，降低人體血脂和膽固醇，維生素P可以防止氧化，治療不孕癥，促進細胞再生，防止衰老。
（5）鋅、鐵、錳、銅、硒等常量元素和微量元素對冠心病有保護作用，并有助于排解人體中的有毒物質，還有抗癌的作用。
做法：
（1）蘿卜、香菇切絲、蕎麥芽、香菜加鹽腌擠水。入水煮至透明撈出。
（2）加香油、蔥花半勺，蒜泥半小勺，生姜泥少許，攪拌后入鍋炒制2分鐘，出鍋。
（3）蕎麥面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉，蛋白1個，鹽和適量水，和成稀面糊。
（4）平底鍋抹油，倒入面糊，在鍋里流轉攤成薄薄的煎餅。蕎麥芽煎餅卷入所有餡料，沾醬汁食用。
做法：
（1）將800ml水煮開后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻，然后撈起瀝干水分備用。
（2）將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。
（3）將蕎麥芽洗干凈、海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花。
（4）水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內燒開做成淋汁。
（5）將蕎麥面盛碟，加入蕎麥芽絲、蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。
（1）將低筋面粉過篩后，與蕎麥粉和鹽一起混合，再加入牛奶以刮面刀拌勻成面糊；櫻桃對切去籽，蕎麥芽洗干凈，備用。
（2）舀2大匙的面糊倒入平底鍋中，并以湯匙背將面糊攤開成薄的圓片狀，以小火煎烙約1分鐘，在表面尚末完全煎熟之前排入櫻桃與蕎麥芽，再將薄餅卷起成圓柱狀，續煎1分鐘使重疊處固定即可。
（3）制法：餅皮制成為直徑7.5厘米圓薄片12片。小火煎制2分鐘即可。
宜：蕎麥芽可預防糖尿病、降血壓，對高血壓和心血管病患者來說是一種好食品。
忌：脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥芽。
蕎麥芽一次不可食用太多，否則易造成消化不良。
種子成熟度對其萌發、出苗及幼苗的生長影響很大。種子成熟度好，則飽滿而粒大，出苗率高，子葉大而厚，胚軸粗壯。蕎麥種子壽命較短，存放年限對其生活力的影響較大。因此，選擇成熟度高而飽滿的新種子，是培育蕎麥芽苗的一項重要的技術措施。
蕎麥屬喜溫性作物，種子萌發要求一定的溫度。發芽要求最低溫度為7-8℃，適宜溫度為15-20℃，最高溫度為36-38℃。溫度過低，種子萌發緩慢，對幼苗的生長極為不利，苗瘦弱而不整齊。在適宜的溫度條件下，蕎麥浸種后3-4天能出芽，10-12天可以培育成蕎麥芽苗。
浸種后，當種子吸水量達到風干種子自重的60%左右時，即可完成吸脹作用而進入種子萌發階段。幼苗生長期間需要較多的水分，因此要保證有充足的水分供應幼苗的生長。
蕎麥芽苗生長需要充足的陽光、水分和適當的營養成分。不適宜在黑暗或弱光條件下栽培，宜在陽光充足的地方栽培。生長期需水量較多，要保持有充足的水分。可以將苗盤浸泡在水池中，水深以不入盤內為準，僅浸著根即可，以保證根系水分吸收。促進下胚軸的伸長和子葉的展開，提高產量。
當蕎麥芽苗長高至12~15厘米，子葉充分展開時，即可采收。
推薦閱讀
【芽苗類蔬菜】芽苗類蔬菜鮮嫩又營養 常見的芽苗類蔬菜有哪些？
【綠豆芽】綠豆芽簡介 綠豆芽的營養功效與價值 綠豆芽種植方法大全
北菜園
小湯山
東升
綠行者
燎原
有機匯
一號農場
諾亞農莊
京東
九洲豐園
地方特產
名菜小吃
農業農副
水產海鮮
畜禽產品
方便速食
糕點零食
酒水飲料
飲食健康