一、清蒸鴉片魚(yú)頭

1、食材準(zhǔn)備

鴉片魚(yú)頭、蔥、姜、料酒、鹽、蒸魚(yú)豉油。

2、烹飪步驟

第一步：將魚(yú)頭洗凈去腮，橫向劈開(kāi)，下料酒，蔥姜，少許鹽，使其入味。

第二步：燒開(kāi)水，將魚(yú)頭隔水以中火蒸5分鐘。

第三步：關(guān)火，取出蒸魚(yú)的碟子，沿碟邊倒入豉油，挑出蔥段。

第四步：再在上面澆一層熱油，撒上蔥花即可。

二、剁椒鴉片魚(yú)頭

1、食材準(zhǔn)備

鴉片魚(yú)頭、剁椒、鹽、蒸魚(yú)豉油、香蔥、蠔油。

2、烹飪步驟

第一步：將鴉片魚(yú)頭洗凈后用料酒腌一下。

第二步：碗中放入剁椒，加蠔油、蒸魚(yú)豉油攪拌均勻。

第三步：把準(zhǔn)備好的調(diào)料均勻地倒在鴉片魚(yú)頭上。

第四步：放入鍋中，隔水蒸10-15分鐘。

第五步：撒上一把蔥花，再淋上熱油即可。

三、蔥香鴉片魚(yú)頭

1、食材準(zhǔn)備

鴉片魚(yú)頭、小蔥、鹽、食用油。

2、烹飪步驟

第一步：鍋中倒入適量食用油，然后放入切好的蔥段。

第二步：用小火慢慢把蔥香味炸出來(lái)。

第三步：等到小蔥炸到微焦、蔥香味十足的時(shí)候，放入處理好的鴉片魚(yú)頭，小火煎到兩面金黃。

第四步：把煎好的魚(yú)頭放入碗中，再把烤香的小蔥放到魚(yú)頭上，再淋入蔥香油。

第五步：之后把鴉片魚(yú)頭放入蒸鍋蒸熟即可。

四、鴉片魚(yú)頭豆腐湯

1、食材準(zhǔn)備

鴉片魚(yú)頭、豆腐、油、鹽、料酒等。

2、烹飪步驟

第一步：將魚(yú)頭洗凈后瀝干水分，豆腐切塊備用。

第二步：將處理好的鴉片魚(yú)頭放入鍋中，用油煎一下。

第三步：把魚(yú)煎到兩面金黃后，加入適量水，再加姜蒜和料酒，大火煮5分鐘。

第四步：接著放入豆腐，大火繼續(xù)煮10分鐘，之后轉(zhuǎn)小火慢煲20分鐘。

第五步：出鍋前加鹽、胡椒粉、雞精和蔥花即可。