草魚

草魚的別稱很多，有鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草根（東北）、混子、黑青魚等，它廣泛分布于我國各地，是中國淡水養殖的四大家魚之一。

草魚的營養價值豐富，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。同時草魚因為風味獨特，價格實惠等原因，非常受國人歡迎，是經常出現在餐桌上的魚肉之一。草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；

功效：草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

禁忌人群：動脈硬化患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。冠心病、血脂高患者，小兒發育不良者，水腫、肺結核患者、產后乳少等患者適宜食用。（草魚不宜大量食用，吃得太多，容易誘發各種瘡疥。）

草魚的營養價值

草魚富含蛋白質：

草魚含有大量蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調低血壓，有利于生長發育。

草魚富含磷：

草魚富含磷元素，磷參與構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

草魚富含銅：

草魚中有銅元素，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

草魚含有不飽和脂肪酸：

草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。

草魚含有硒：

草魚中含有非常豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

草魚的熱量：

平均每100克草魚的可食用部分含有113大卡的熱量，并不算特別高，但在減肥期間，也應該注意一次不要吃太多。每吃100克草魚所吸收的熱量，如果用一些常規的運動來消耗，大約需要逛街1小時，或者游泳7分鐘，或者洗衣服1小時，或者慢走25分鐘，慢跑10分鐘，跳舞22分鐘。

草魚的功效與作用

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；

具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；

主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

促進血液循環：

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。

防癌抗癌：

草魚含有豐富的硒元素，對腫瘤有一定的防治作用。

滋補開胃：

草魚對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

養胃：

草魚能暖胃，治療胃寒癥，能中和胃酸，緩解胃痛。

明目：

草魚中的維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質。提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。草魚中的維生素E能治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。

養陰補虛：

吃草魚能補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜于虛勞的補益。

養顏護膚：

草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。

護發：

草魚是含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發角蛋白的必需成分。

其他功效：

草魚能治風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧，祛風、治痹。

草魚的做法大全

草魚湯：

（1）準備草魚一條和少許油。

（2）鍋里放少許油，大火，將魚放入稍煎一下，不需要有多熟。

（3）翻面再稍微的煎1分鐘，魚皮爛了也沒關系。

（4）加入沒過魚的溫水，大火煮開。

（5）開鍋一會就會有奶白的顏色出現，撇去全部的浮沫。

（6）時間緊迫就繼續用大火煮，10分鐘左右就會有濃厚奶白色，時間充裕就中小火慢燉的時間再稍長些，觀察湯汁濃厚了即可。

紅燒草魚：

（1）準備草魚一條，蔥、姜、蒜、大料、老抽、黃豆醬、醋、料酒、白糖、雞精、鹽適量。

（2）草魚剁成塊，提前腌制2-4小時。腌制密汁：用料酒＋醋＋鹽，將魚塊抹勻即可。

（3）腌透的魚塊沾勻面粉，用熱油炸制表面微黃即可。炸魚小秘密：炸魚時表面微黃即可。千萬不能炸透，否則，多好的調料，也不能入味了。

（4）燉制過程：鍋中油熱后放大料、蔥、姜、蒜炒出香味后，將炸好的魚塊放入。放入水，超過魚的一半即可。燉到中間時，給魚塊翻個。水開后，放入老抽，黃豆醬、料酒、醋、雞精、白糖、鹽。總共燉20分鐘即可。

清蒸草魚：

（1）草魚1條，大蔥2段，橘子1個，青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、蒸魚豉油適量。

（2）橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道。草魚清洗干凈，正面打十字花刀，可以快速入味兒，早點蒸熟，反面打一字花刀，這樣不容易蒸碎。

（3）在魚肚子里抹上鹽，魚的表面抹上白酒，蒸的時候酒能把魚腥味帶走。魚肚子里放兩段大蔥，即可以去除魚腥，還能防止魚蒸制時變形。

（4）這時候橘子皮就泡好了，魚肚子里放幾片橘子皮，打花刀的地方，也放上幾片橘子皮。

（5）魚盛到碟子中，防鍋中大火蒸5分鐘，再關火悶3分鐘即可。

（6）蒸熟的魚從鍋中取出，倒掉里面的汁，撒上青紅椒絲和蔥絲。

（7）青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來了，最后再淋上適量蒸魚豉油調味，可以動筷子了。

草魚的注意事項

草魚的挑選方法：

質量好的鮮活草魚在水中游動自如，呼吸均勻，對外界刺激敏感，表面黏液清潔透明，無傷，不掉鱗。如果發現草魚肚皮朝上不能直立，或是游動緩慢、反應遲鈍，黏液脫落，則是草魚即將死亡的征兆。

草魚的保鮮方法：

買魚時，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放入塑料袋中，不必在塑料袋中裝水，這樣經過一二十分鐘，甚至個把小時，魚也不會死去，把魚帶回家后，放入水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時就會活過來了。或者在活魚表面抹上一層酒精，使各種細菌的繁殖受到抑制，又不損害魚肉的營養成成，可保鮮較長時間。

草魚的烹飪指導：

（1）烹調時不用放味精就很鮮美；

（2）草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

（3）草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產后乳少等患者的食療菜肴；

（4）民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

草魚的宜忌：

草魚老少皆宜，以每次100克為佳。

草魚不宜大量食用，否則會誘發各種瘡疥。同時，女子在月經期不宜食用。此外，需要特別注意的是草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，需慎用。