四更烤乳豬做法

1、將凈光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然后斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。

2、取125克香料勻涂豬內腔，腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴干水分后取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，腌20分鐘后叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。

3、將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前后腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手。

4、點燃炭火，撥作前后兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣，然后將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。

烤乳豬的營養價值

1、乳豬肉為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。乳豬肉可提供血紅素能改善缺鐵性貧血。乳豬較瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。

2、豬皮含大量膠原蛋白，有養顏健膚功能。乳豬當中含有80%的蛋白質，同時也含有豐富的維生素B，在進行瘦身時吃了烤乳豬對身體很重要，它可以促進新陳代謝，使熱量轉成能量，又不會讓瘦身的你身體營養內部失調。

吃烤乳豬要注意什么

對豬肉過敏的人不能吃烤乳豬。