達(dá)古石鍋魚的做法

食材：花鰱、河蝦仁、青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。

步驟：

1、魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。

2、把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

3、將石鍋洗凈，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預(yù)熱。

4、將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈，將魚肉切成大又薄的一片片。

5、紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒，食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。

6、起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。

7、鍋中留少許油，放入石鍋魚的秘制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。