基本介紹

大同什錦火鍋主要集納八樣食材，包括海參、大蝦、魷魚(yú)卷、紅燒肉、肉丸子、炸豆腐、黃瓜條、紅蘿卜條等八樣。如今，隨著物質(zhì)條件的豐富，有些飯店和人家對(duì)什錦火鍋進(jìn)行創(chuàng)新，加入干筍、火腿、鮮貝、鮑魚(yú)片等原料，并以雞湯作底。

菜品特色

據(jù)美食人士介紹，早期大同火鍋以涮羊肉為主，在遼金時(shí)期已出現(xiàn)。什錦火鍋的出現(xiàn)年代應(yīng)在明代中后期，當(dāng)時(shí)大同地區(qū)既是邊關(guān)重鎮(zhèn)，也是商貿(mào)熱地，南來(lái)北往的商賈人士在此匯聚，貨通天下的同時(shí)也將各路美食聚在大同，北方的嚴(yán)寒天氣加上人們以美食的向往，最終凝結(jié)成什錦火鍋這一獨(dú)特的美味珍饈。

食用價(jià)值

由于選料及制作原因，什錦火鍋不受季節(jié)限制，春夏秋冬都是餐桌上受歡迎的佳品。此外，它特殊的烹制方法使其做到老少皆宜。近年來(lái)，一些特色飯店還在選材中加入枸杞、黨參等輔料，使什錦火鍋具備食補(bǔ)功能，常吃可補(bǔ)氣血、提精神，強(qiáng)體健身。

制作方法

1、坐鍋點(diǎn)火倒入適量水，將蝦、魷魚(yú)、油菜分別過(guò)水燙一下取出備用，肉餡擠成丸子入鍋中，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油煮熟備用；

2、將雞腿、火腿、冬筍等原料切好碼盤(pán)備用，坐鍋，將白菜、粉絲、海米墊在火鍋底層，上面依次碼放好冬筍片、香菇、油菜、雞腿、火腿片、丸子、鮮蝦，魷魚(yú)，將煮丸子的湯倒入鍋中，大火燒開(kāi)，燉幾分鐘即可。