八大錘名字由來(lái)

“八大錘”又名雷公雞，是蕪湖的傳統(tǒng)名菜。熟悉京劇的人都知道，有一種叫《八大錘》的武戲，講的是宋朝岳飛和金冰在朱仙鎮(zhèn)之間的戰(zhàn)斗，金元被打敗，他的養(yǎng)子雙槍陸文龍被叫來(lái)協(xié)助。陸文龍非常勇敢，失去了宋軍四個(gè)將軍嚴(yán)正，何元慶，岳云，狄雷。這四位將軍用的是雙錘，一共是八把錘子。當(dāng)宋營(yíng)參軍時(shí)王佐知道盧文龍是宋將軍陸登的兒子，于是打斷了他的胳膊，假裝投降金營(yíng)，這與文龍相反。在宋軍失敗金元操作之后。后來(lái)，廚師根據(jù)典故改編，巧妙地用一只雞做了八個(gè)“銅錘”、故稱八個(gè)錘子，使這道菜不僅美味可口，而且富有文化氣息。

雷公雞的做法

食材準(zhǔn)備

配料：雞腿750克，雞蛋1個(gè)，土豆100克，姜20克，洋蔥15克

調(diào)味料：甜面糊，番茄醬，胡椒和鹽，辣椒油，鹽，味精，糖，淀粉，面粉，吉士粉，料酒（以上調(diào)味料根據(jù)個(gè)人口味添加）

雞腿腌制

1、小雞腿洗凈，由上向下將雞肉擠到下端露出骨頭，做成雞錘。

2、土豆洗凈，先切片后改切成細(xì)絲，浸泡在水中。

3、姜洗凈，拍扁。加洗好的蔥、料酒，抓擠出汁，揀去蔥、姜即成蔥姜酒汁。

4、將蔥姜酒汁倒入裝有雞腿的盤中，加鹽、味精、白糖抓勻，腌漬入味。將面粉、淀粉、吉士粉倒入碗中，再打入雞蛋。加少許鹽、味精和少許油，調(diào)成雞蛋糊。將雞錘裹上雞蛋糊。

炸制

土豆絲撈出瀝干水分，撒上少許淀粉，入燒熱的油鍋中，小火略炸，撈出瀝油裝盤。將雞錘放入油鍋中，轉(zhuǎn)小火炸。邊炸邊用竹簽扎肉。炸至金黃色時(shí)撈出擺盤，與甜面醬、番茄醬、味椒鹽、辣椒油一同上桌即成。