基本介紹

大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。

菜品特色

活水煮活魚由于保持了魚的原汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇，營養豐富，因而成為白族待客的一道美味佳肴。白族對魚的吃法和烹調技術很高明，具有代表性的3種魚類佳肴是：河水煮活魚、砂鍋魚、弓魚。“河水煮活魚”指用洱海水煮鮮魚。白族吃魚其味在“鮮”。漁民在船上捕到鮮魚，在船上支起柴炭爐灶，置上銅鑼鍋，舀人海水，把活魚去鰓和內臟，水開后下入鍋內，再加蔥姜、干辣椒面、食鹽，滴入適量酸醋，加進嫩豆腐，近似酸辣魚但又不奪其鮮，既保持了魚的原汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇，營養豐富，也適合外地游客口味。

制作方法

待鍋里的油沸后，往鍋里氽入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸騰后，將已去鰓、鱗并掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食鹽、豆腐、蔥、姜片，先用猛火煮使其沸騰后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。