基本介紹

鍋貼豆腐是河南省開封市的一道傳統特色名菜，屬于豫菜；該菜品作為開封民樂亭飯莊的鎮店名菜，早在30年代名聲已響徹開封；近幾十年來，經過廚師們不斷改進，已由常規鍋貼演變為蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色澤微黃而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風味，尤宜老人食用。

制作方法

做法一

將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內，加入雞蛋清（2個）、蔥椒及其他調料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊。把豆腐捺成泥，摻到雞糊攪勻。

豬肥肉膘片成長6厘米、寬4厘米的薄片4片，將打好的糊逐個抹上；青菜葉在開水里蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面。雞蛋清（4個）、濕淀粉攪打成蛋清糊備用。

炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，把豆腐塊放入打成的糊里拖一下，菜葉向下，放入油鍋內炸。稍停，翻過來使菜葉向上再炸。油溫升高頓火，把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形。待蛋清微黃時撈出，改刀裝盤。上菜時外帶花椒鹽即可。

做法二

豆腐1塊、鮮雞肉、色拉油、鹽、雞粉、面包片、雞蛋2只。

制作方法

將豆腐1塊、鮮雞肉剁成泥，加入鹽、雞粉，調成泥狀；

把面包片切成小塊，把調好的雞肉豆腐泥放在切好的面包塊上，裹上蛋清；

鍋底加色拉油50克，裹好蛋清的面包塊放入熱油中炸至金黃即可。食用時可沾煉乳或蘋果醬。

適應人群

16個月以上的寶寶

健康提示

豆腐含有大量的蛋白質，雞肉的蛋白質很容易被人吸收，二者結合，美味加營養。