基本介紹

連湯肉片是河南省洛陽(yáng)市的傳統(tǒng)小吃之一，屬于豫菜系，該菜品也是河南洛陽(yáng)水席中不可缺少的特色名菜。洛陽(yáng)人喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來(lái)，吃得人連呼過(guò)癮。連湯肉片以精瘦肉為主料，蓮藕、木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

菜品特色

若以洛陽(yáng)特色說(shuō)，水席是最負(fù)聲望的，所謂水席，就是每道菜都是湯湯水水的做法，另外是行云流水般的上菜方式，“連湯肉片”是其中一道很有特色的菜肴。

食用價(jià)值

它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。

制作方法

制作方法

原料

豬里脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、蓮藕200g、平菇100g、西紅柿1只（約150g）青豆、少許（約50g）、干黃花菜少許（約15g）、干木耳少許（約15g）、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2湯匙（30ml）、白胡椒粉2茶匙（10g）、香醋1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、雞精1/2茶匙（3g）、油200ml（實(shí)耗15ml）、高湯（或水）1000－1200ml

調(diào)料

鹽、醬油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、蔥、姜

步驟一

干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發(fā)，洗凈后瀝干水分備用。蒜苗（蒜薹）切成3cm長(zhǎng)的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細(xì)條。香菜切碎。豬里脊肉切成3mm厚的片狀，加入水淀粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻。

步驟二

中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時(shí)，將抓勻的豬里脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝干油分。

步驟三

炒鍋中留少許底油，中火加熱后分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調(diào)入鹽。

步驟四

在鍋內(nèi)加入高湯（或水），改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發(fā)的黃花菜、泡發(fā)的木耳和油滑過(guò)的里脊肉片。

步驟五：等湯汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1湯匙（15ml）勾薄芡。并調(diào)入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。

制作方法二

食材

主料

豬瘦肉200g

輔料

油適量，鹽適量，蕓豆角適量，黑木耳適量，冬筍適量，雞蛋適量，淀粉適量，料酒適量，醬油適量，香醋適量，胡椒粉適量，香油適量

做法步驟

1.準(zhǔn)備好原料。

2.瘦肉切成肉片，用雞蛋液、淀粉上漿。

3.木耳浸泡回軟洗凈，撕成小片，冬筍切片。

4.蕓豆角切成臥刀片。

5.肉片用溫油滑油，撈出備用。

6.蕓豆角煸炒至斷生。

7.放入木耳、冬筍，加高湯燒沸。

8.放入肉片，加鹽、料酒、胡椒粉、醬油、香醋繼續(xù)燒沸。

9.用水淀粉勾芡，淋香油即可開吃。