兔肉質地細嫩，味道鮮美，含有豐富的卵磷脂、24%的全價蛋白和豐富的B族維生素復合物，是人體器官發育不可缺少的物質。吃兔肉可以健脾補中，涼血解毒，也可以緩解胃熱消渴、腸熱便秘、腸風便血等不良癥狀。現代科學研究證明，兔肉對老人、幼兒、孕婦、冠心病患者具有滋補作用。

一般來說野味指獲取得來做食物的野生動植物，不是人工飼養或培育的動植物都屬于野味，所以家養兔子并不算野味。從食品安全的角度來說，野味沒有經過檢疫，食用是非常不安全的，為了我們的健康著想，應該拒絕吃野味。

兔肉有助于保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓，冠心病，糖尿病患者有益。也有助于增強體質，健美肌肉，保護細胞活性，維持身體健康。

兔肉的消化率可以高達85%以上，肉質細膩，纖維纖細，是慢性胃炎、胃潰瘍、結腸炎患者以及老人、體弱者和兒童的優質食滋補肉類。

兔肉中含有豐富的煙酸，煙酸又名維生素B3，皮膚如果缺乏煙酸，會變粗糙甚至發生皮炎。因此，經常吃兔肉，能使人的皮膚細膩白嫩，保持容顏嬌美，專家據此稱兔肉為“美容肉”。

兔肉富含鈣元素，有利于兒童的骨骼發育，對骨質酥松的老人也有很好的補益作用。兔肉是兒童，孕婦，老年人的天然補鈣佳品。

兔肉蛋白質含量高，熱量低，對于追求健康，減肥瘦身的人是最佳食用肉類之一。

材料：兔肉300g、食鹽適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量。

做法：

1、買回家的兔肉洗凈切小塊，加入蔥姜蒜和料酒腌制二十分鐘備用。

2、大火燒開，鍋加熱后放入比平時炒菜多一些的油，溫加熱到70度左右轉中火，鍋內倒入腌好了的兔肉不斷炒。

3、炒至水份干時轉小火加入辣椒、花椒、料酒等調料。

4、繼續炒5分鐘后起鍋，變冷后吃起味道更美。詳細>>

材料：兔肉、青椒、紅椒、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、香菜。

做法：

1、兔肉洗凈，切成丁，用料酒、生抽、老抽、姜末抓勻，腌制半小時到一小時左右。

2、洗凈青椒、紅椒，去籽，切塊備用。蔥切段，姜、蒜切片，準備好干辣椒、花椒。

3、腌制好的兔肉中加入兩勺生粉拌勻，加入適量麻油拌勻。

4、鍋燒熱，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至變色后盛出。

6、鍋里留底油，爆蔥段，大火爆幾秒之后盛出。加入姜、蒜、干辣椒、花椒，桔子皮，轉中火，加入青椒和紅椒塊翻炒，加入適量清水，炒至七八成熟后加入爆好的兔肉，再加入一大勺料酒、幾滴老抽、少許生抽炒勻，再加點水，加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉，一小勺白砂糖，炒勻，撒上爆好的蔥段和香菜，盛出。 詳細>>

材料：兔腿、姜、醋、蒜、黑胡椒、香草、番茄醬、蠔油、白糖、鹽、蜂蜜。

做法：

1、兔腿洗干，切花刀，可以腌制得更入味一點。

2、除了蜂蜜，所有的調料放入碗內，姜和蒜切小塊，用壓蒜器壓成蓉，攪拌成濃稠的醬汁。

3、醬汁全部倒在兔腿上，充分地按摩一會，用袋子密封，送入冰箱里腌制24小時以上。

4、腌好的兔腿，排入烤盤，送入烤箱200度，烤40分鐘。

5、中間取出來刷兩次蜂蜜水，并且翻面。

6、表面撒上孜然粉和辣椒粉，再烤5分鐘，即可出鍋裝盤。 詳細>>

材料：兔腿、辣椒、花椒、蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、淀粉、香蔥、白芝麻仁。

做法：

1、兔腿去骨切丁，用蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉腌制30分鐘。

2、用淀粉拌勻。

3、熱油炸金黃色。

4、花椒、辣椒炒至棕紅色，放入兔丁、撒芝麻仁翻炒均勻。

5、撒上香蔥段即可出鍋裝盤。

材料：兔肉、醋、熟花生油、蘇打粉、精鹽、雞蛋、料酒、淀粉、味精、面粉、大蔥、白糖、桂花、生姜、醬油、芝麻油、鮮湯。

做法：

1、兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上兔肉片，擠去浮水，加料酒、醬油腌制入味，沾上面粉備用。

2、大蔥、生姜均切成細絲；雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。

3、炒鍋燒熱，加入熟花生油，油溫燒至五成熱時，將粘勻面粉的兔肉片逐片粘上蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。

4、原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可出鍋裝盤。

材料：兔肉、罐頭竹筍、松蘑、淀粉、油、雞湯、醬油、香醋、鮮姜、辣椒面、白糖、大蔥、花椒、料酒、花生油、味精、芝麻油、大醬。

做法：

1、將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌制入味。

2、罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。

3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。

4、炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋裝盤即可。

1、去除兔肉腥味最好的方法就是焯水。

焯水前要先把兔肉洗凈，切成塊狀再用清水浸泡半小時。鍋中加入冷水，直接加入浸泡好的兔肉，然后放入適量的蔥段與姜片，加少量料酒加熱。燒開以后把血沫去掉，然后把兔肉取出，最后用開水沖洗干凈，這樣兔肉的腥味就被去除了。

2、烹飪時多加香料也可去除兔肉腥味。

想去除兔肉的腥味，還可以在烹調兔肉時多加入一些香料，特別是在制作冷吃兔或紅燒兔肉時。先在炒鍋中放食用油，加入姜、蒜片、八角、桂皮以及豆瓣醬，等調味料炒出香氣后，加入洗凈的兔肉入鍋煸炒，這樣調味料的香氣就可以把兔肉的腥味去掉。

橘子是一種營養豐富的水果，其性味甘酸而溫，多食生熱。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜馬上食橘子，不然會引起腸胃功能紊亂，導致腹瀉。

芥末性溫，能溫中利竅、通肺豁痰、利膈開胃，其味辛辣能刺激皮膚黏膜，擴張毛細血管，大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反，不宜同食，芥子粉碎后用作調味品，烹制兔肉時不可使用。

兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒共食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，所以不宜同食。

兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性熱，二者味性相反，寒熱同食，易導致腹瀉。所以，烹調兔肉時不宜加姜。

芹菜和兔肉屬于相克的食材，最好不要一起吃。同食會引起脫皮、脫發。

小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的蔬菜，含有豐富的維生素C，其性平味甘，具有清熱除煩、通利腸胃的功能。兔肉含有豐富的優質蛋白質，性涼味甘。兔肉與小白菜同時食用會使蛋白質變性，降低營養價值，并易引起腹瀉和嘔吐。

兔子渾身上下都是寶，兔子的皮毛和肉都可以賺錢，兔肉養殖市場利潤空間不可謂不大了。

單一的喂小兔子吃精飼料對小兔子的成長非常不利，大量的精飼料進入腸道后被迅速分解掉，很容易導致小兔子患上腸炎、腹瀉甚至是死亡。正確的做法是，粗纖維的飼料混合精飼料喂養；切勿濫用藥物，過量食用藥物會導致兔子腸道內的有益微生物死亡，時間一長，兔子更容易生病了；定期給兔舍消毒，不干凈的環境下，會產生大量的病菌，兔子們很容易生病。

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