春分有哪些應季蔬菜

春風的時令蔬菜種類多樣，香椿被稱為“樹上蔬菜”，?蒲公英被譽為春天的“小清新”，豌豆尖口感爽脆，韭菜被稱為“春天第一菜”，此外，還有?卷心菜?、?菠菜?、?桑葉?、?莧菜?、?蘆筍?、?豆芽?、?蒜薹?、?蠶豆米?等多種春季時令蔬菜，它們不僅口感鮮美，而且營養豐富，非常適合在春分時節食用。

在春分時節，人體新陳代謝加快，對營養的需求也相應增加，多吃蔬菜可以滿足這一需求，春季是養肝的最佳時節，而“青色入肝”，多吃綠色蔬菜有助于養護肝臟，春分時節氣溫逐漸升高，人體容易出現內熱、上火等癥狀，多吃蔬菜可以清熱解毒、生津止渴，有助于調節體內的陰陽平衡，保持身體健康。

春分前后吃什么蔬菜好

1、蒜蓉蒲公英?

將新鮮蒲公英葉清洗干凈，焯水后撈出，過涼擠掉多余水分備用，在鍋中加熱食用油，加入切好的大蒜爆炒出香味，再加入蒲公英葉快速翻炒，加入適量的鹽繼續翻炒1分鐘即可出鍋。

2、薺菜炒雞蛋

將薺菜洗凈切碎，與打散的雞蛋、鹽等調料一起攪拌均勻，在熱油鍋中倒入蛋液和薺菜，煎至兩面金黃即可?。

3、?豌豆尖肉丸湯?

將肉末加入適量的鹽、紅薯淀粉、白胡椒粉和清水等調料攪拌均勻，制成肉丸；炒香姜末和西紅柿，加入適量清水燒開，放入肉丸煮至浮起，再放入豌豆尖煮熟即可?。

4、涼拌萵筍絲

萵筍去皮切絲，蒜剁成末，將萵筍絲放入大碗中，加入蒜末和適量鹽拌勻，根據個人口味加入白糖、醋和香油等調料，拌勻即可?。