豆沙月餅的做法：
【主料】面粉400克
【輔料】油100克、轉(zhuǎn)化糖漿300克、雞蛋1個(gè)、堿水3克、奶粉20克

步驟：
1.堿面和水按1:3的比例配好；
2.倒入轉(zhuǎn)化糖漿里面，攪拌均勻；
3.倒入食用油，繼續(xù)攪拌均勻；
4.把面粉和奶粉倒進(jìn)去混合均勻；
5.用手揉成團(tuán)，醒一個(gè)小時(shí)；
6.醒好的面團(tuán)和豆沙餡按3:7的比例分成劑子，皮15克，餡35克；
7.取一份餡，按平，把豆沙餡放進(jìn)去；
8.用虎口把皮慢慢地?cái)D上來，全部包裹好；
9.用手輕輕揉圓，模具里面撒上面粉；
10.把月餅胚子放進(jìn)去，壓出來即可；
11.所有月餅放入烤盤，表面噴水；
12.將烤盤放入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，烤約5分鐘，至定型；
13.取出，刷蛋液，放回烤箱繼續(xù)烤約15-20分鐘，表面金黃出爐。