基本介紹

回龍藠頭，貴州省興仁縣特產，中國國家地理標志產品。

回龍藠頭，鱗莖呈圓頭形，肉質肥厚稚嫩，剝皮后潔白晶瑩，鱗片包裹緊密，鱗片上具有多條平行筋脈；甜酸味：甜、酸味適中，無異味；湯汁清亮、無雜質；香辣味：油質清澈透明，具有固有的香辣氣味和滋味。

2018年7月，原國家質檢總局批準對“回龍藠頭”實施地理標志產品保護。

地域產地

回龍藠頭產地范圍為貴州省興仁縣回龍鎮、馬馬崖鎮、波陽鎮、大山鎮、巴鈴鎮、屯腳鎮、百德鎮共7個鄉鎮現轄行政區域。

品質特點

回龍藠頭，鱗莖呈圓頭形，肉質肥厚稚嫩，剝皮后潔白晶瑩，鱗片包裹緊密，鱗片上具有多條平行筋脈；甜酸味：甜、酸味適中，無異味；湯汁清亮、無雜質；香辣味：油質清澈透明，具有固有的香辣氣味和滋味。

理化指標：（1）藠頭（甜酸味）：固形物含量≥50%，總酸≤10.0克/千克，總糖≥6.0克/100克，食鹽≤2.0%。（2）藠頭（香辣味）：固形物含量≥50%，總酸≤10.0克/千克，總糖≥6.0克/100克，食鹽≤3.0%。

生長環境

回龍藠頭產自貴州省興仁縣，興仁地貌，按成圖類型可分為巖溶地貌和侵蝕地貌及堆積地貌三種，其中巖溶地貌占71.68%，侵蝕地貌占28.32%，堆積地貌零星分散疊置于巖溶和侵蝕地貌中。

按地表形成可分山地、丘陵、盆壩、水域等類型，其中山地面積1497559畝，占全縣總面積的55.90%；丘陵面積917400畝，占總面積的34.3%；盆壩面積248362畝，占總面積的9.3%；水域面積14178.00畝，占總面積的0.5%。

興仁氣候屬暖溫冬干型，因受各種因素影響，表現為高原型北亞熱帶溫和濕潤季風氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，無霜期長，雨熱同季。

全市常年平均氣溫15.2℃。7月最熱，平均氣溫22.1℃。元月最冷，平均氣溫6.1℃。極端最高氣溫34.6℃，最低氣溫-7.8℃。全年大于10℃的日數243天，大于10℃的年積溫4588℃，適宜種植藠頭。

栽培技術

栽培管理

選種：選擇抗病、優質、豐產、抗逆性強、適應本地種植、商品性好的大葉藠品種，種莖大小為直徑1.5至2.0厘米的新鮮鱗莖。莖種要求無病蟲、無傷口、無爛根的鱗莖。

播種：8月底至9月下旬，每公頃用種量3000至3500千克，行距25至28厘米、株距12至13厘米。

施肥管理：前期施足底肥，中期及時追肥，施腐熟農家肥≥25噸/公頃。

采收：6月上旬至9月中旬，采收藠頭先拆蔸刈刪枯葉和修剪適量殘根，按無須不傷肉，柄長2至3厘米，無青頭爛個，無機械損傷。

加工

主要輔料：當地青花椒、小黃姜、線椒，清洗后無異味。

生產用水：產地范圍地下水與山泉水，水質符合國家生

活飲用水相關規定。

加工工藝：

藠頭（甜酸味）：鮮藠頭→清洗→腌制發酵→修剪切片→去皮→脫鹽清洗→加輔料二次發酵→殺菌→包裝。

藠頭（香辣味）：鮮藠頭→清洗→腌制發酵→修剪切片→去皮→脫鹽清洗→加輔料炒制→殺菌→包裝。

加工要點：

鮮藠頭：選用肉質肥嫩的本地大葉藠。

清洗：采收的鮮藠頭須在8小時內篩選清洗，剪掉須根，切頭去尾，然后用清水清洗，清洗涼干后即時裝壇腌制。

腌制發酵：腌制用水為當地巖溶洞水（軟水），腌制鹽度至15.0%，發酵溫度控制在20至35℃，時間70至90天。

脫鹽清洗：脫鹽清洗至鹽度≤3.0%。

加輔料二次發酵：脫鹽清洗加入白糖等輔料，攪拌均勻，發酵3至5天，溫度控制在20至35℃。

加輔料炒制：所有的輔料來源于本地種植，輔料為青花椒、小黃姜、線椒等，以大火爆炒至生香即可。

殺菌：溫度65至70℃，時間30分。

貯存

常溫條件下貯存保質期12個月。

生產情況

截至2017年底，貴州省興仁縣回龍鎮有藠頭種植面積8000畝，年產量8000萬噸，年產值達1200萬元，遠銷沿海地區。

榮譽認證

2018年7月，原國家質檢總局批準對“回龍藠頭”實施地理標志產品保護。

歷史淵源

清朝嘉慶年間（1795-1820年），興仁縣回龍鎮有種植藠頭的記載；

2015年，興仁縣回龍鎮成立回龍鎮獅子村藠頭農民專業合作社。