武勝渣渣魚基本介紹

嘉陵江從北至南縱貫武勝，幾千年來，不僅造就了武勝民間的漁業文化，勤勞的武勝人民更是在長期的生產活動中創造了獨特的天然魚類烹飪方式。

渣渣魚是武勝人對江河里所產小魚的統稱，在四川方言里，“渣渣”也有“小”的意思。嘉陵江水域盛產的渣渣魚，品種豐富，包括大眼泡、船丁子、骨牌魚、小鯽魚、小鯉魚等，這些野生魚既可用于紅燒、黃燜，亦可拿來干燒、干炸。

渣渣魚，充分顯示出了武勝人勤勞又會吃的特點，把那些鮮美的小魚通過烹飪技巧變廢為寶，做出了這一道老少皆宜的美味。

武勝渣渣魚武勝渣渣魚食用價值

1、蛋白質

渣渣魚中含有的蛋白質是極為豐富的，而且都是屬于優質的蛋白質，能夠滿足身體需求，可以增強體質，而且也能夠美化肌膚。

2、鈣元素

在渣渣魚中的鈣元素含量相當高，通過補充鈣元素有助于骨骼生長，而且能夠預防骨質疏松之類的問題，尤其適合一些中老年人食用。

3、鐵元素

渣渣魚中也富含比較多的鐵元素含量，這可以有效的改善氣血，尤其是對于防治缺鐵性貧血的情況能起到一定良好的作用。

武勝渣渣魚制作方法

用料：小雜魚、豬肉丁、蔥段、姜片、蒜片、豆瓣醬、泡紅辣椒、料酒、鹽、白糖、醬油、米醋、味精、植物油

做法：

1、小雜魚分別刮鱗、去腮、去內臟，將其放入淡鹽水中浸泡并洗干凈，撈出瀝干凈水分，在魚身兩側劃上斜刀紋，加上蔥段、姜片、料酒、鹽和醬油攪拌均勻，腌制20分鐘左右。

2、起鍋燒油，用旺火燒熱，待油溫7成熱之后，放入小雜魚煎炸至呈現金黃色，倒入漏勺內瀝干凈油。

3、原鍋留底油燒熱，放入豬肉丁煸炒至吐油，加入蔥段、姜片、蒜片、豆瓣醬和泡紅辣椒炒香。

4、再在鍋中加入少許料酒、醬油、白糖、鹽、米醋和少量清水燒至沸騰，然后撈出鍋內料渣。

5、在鍋中倒入雜魚，開小火燒個20分鐘左右直到魚熟了為止，撈出雜魚，放在盤子內。

6、在鍋內原汁加入味精推勻，出鍋后均勻的淋在雜魚上即可，然后就可以端上桌開吃了。