基本介紹

塌菜為安徽著名特產，是白菜的一個變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長而得名。主要分布在我國長江流域，具有分布廣、產量高、風味好、供應期長等優點。主要特征是：植株暗綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚而有泡皺和刺毛；外葉塌地生長，心葉有不同程度的卷心傾向；耐寒，可露地越冬，冬、春兩季均可供應市場；香味濃厚，霜降雪蓋后，柔軟多汁，糖分增多，品質尤佳，故有“雪下塌菜賽羊肉”的農諺。其品種繁多，主要有黃心烏、黑心烏、寶塔烏、紫烏、白烏、麻烏等。

菜品特點

塌菜為安徽著名特產，是白菜的一個變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長而得名。主要分布在我國長江流域，具有分布廣、產量高、風味好、供應期長等優點。主要特征是：植株暗綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚而有泡皺和刺毛；外葉塌地生長，心葉有不同程度的卷心傾向；耐寒，可露地越冬，冬、春兩季均可供應市場；香味濃厚，霜降雪蓋后，柔軟多汁，糖分增多，品質尤佳，故有“雪下塌菜賽羊肉”的農諺。其品種繁多，主要有黃心烏、黑心烏、寶塔烏、紫烏、白烏、麻烏等。

營養分析

1. 塌菜秋季播種，以經霜雪后味甜美而著稱，被視為白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等,也被稱為“維生素”菜 。

2. 塌菜中的膳食纖維，對防治便秘有很好的作用。

3. 祖國醫學早在《食物本草》中記載：“塌菜甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟。”

4. 常吃塌菜還可以增強人體抗病能力，澤膚健美。

5. 塌菜口感清新爽脆，最適合炒食，清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。

適合人群

一般人群都可食用。

食療作用

塌菜味甘、性平，無毒；

有滑腸、疏肝、利五臟的功效。

做法指導

塌棵菜適用于炒、熗、燒、煮等烹調方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂鍋瓢白菜”等。

栽培技術

栽培季節

塌菜在我國南方一般9月中旬至10月中旬播種育苗，苗齡25～30天，12月至翌年3月陸續采收上市。

播種育苗

塌菜一般都進行育苗移栽。苗床宜選擇疏松肥沃，排灌方便的壤土。播種前深翻炕土10～15天，每667平方米施入腐熟人畜糞水1000～1500千克作基肥，整細耙平。苗床宜1.5米開廂，溝深25～30厘米。播種要求均勻，適當稀播。播后覆蓋1厘米厚的“石谷子”或細土，澆足底水，再蓋遮陽網保濕防暴雨，約2～3天后出苗。齊苗后要及時間苗，防止徒長，培育壯苗。當幼苗具有4～5片真葉時即可定植。

定植

定植前深翻炕土7～10天，每667平方米施入腐熟人畜糞水2000～2500千克作基肥。一般1.5 米開廂，種植5行，株距25～30厘米。定植后施足定根清糞水，以利成活。

肥水管理

加強肥水管理是保證豐產優質的主要環節。定植后據天氣情況合理澆水，促進緩苗。緩苗后每隔7～10天追施一次清糞水或每667平方米施5～7千克尿素，并經常保持土壤濕潤，以利葉片生長。冬季地溫低，生長慢，應減少追施次數。開春后，及時追施糞水或尿素2～3次，并適當澆水，促進葉片迅速生長。

病蟲害防治

塌菜的主要病害為病毒病，在栽培上，應注意深溝高廂，及時防治蚜蟲；發病初期可用病毒A 1000～1500倍液防治。主要害蟲有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾等，可用40%樂果乳油1000倍液防治蚜蟲；用 2.5%溴氰菊酯1500～2000倍液或用Bt浮劑500～600倍液（氣溫在20℃以上時使用效果好）防治菜青蟲和小菜蛾。

采收

塌菜采收期依品種特性、栽培季節和市場需求而定。一般定植后40～50天即可陸續采收上市。每667平方米產1500～2000千克。