火燒干巴簡介

云南民族善制火腿、臘肉，回族則腌得好干巴。據了解，火燒干巴原為傣族宮廷三大名菜之一，專供貴族頭人所享用。

現云南的干巴有數百種干巴，做法上也大同小異，但口味上略有不同。

火燒干巴的家常做法

材料：鮮黃牛肉、食用鹽、香油。

做法：

1、挑選無筋、順刀的精瘦黃牛肉為佳。

2、牛肉清洗干凈后，切條狀，抹上鹽、香油腌制一天一夜。

3、牛肉條穿串，自然晾曬，或者置于爐灶烘烤至外硬內軟。

4、接著將牛肉條放在炭火上慢燒，一邊燒一邊翻烤，至肉干周圍被烤焦已呈黑色。

5、取出，把肉干燒焦部分刮干凈，至外表金黃色。

6、干巴置于砧板，用特制的木捶用力猛捶數下，成絲絲縷縷粘連的條狀即可。