特色：皮韌內(nèi)軟，微辣咸鮮，香濃醇厚。

做法：1、豆腐淡鹽水浸泡30分鐘后切成小塊，煎至兩面金黃盛出。

2、起鍋燒油放入蔥姜煸出香味，放尖椒片、肉片翻炒至略軟放入煎豆腐。

3、烹入少許生抽、鹽、白糖調(diào)味，少許開水略煮，水淀粉勾芡起鍋即可。【詳細做法>>】

技巧：可加鮮香菇絲或胡蘿卜丁提味。

更多煎豆腐做法推薦： 八珍豆腐、煎椒鹽豆腐、 香煎孜然豆腐。

特色：外層酥脆焦香，餡鮮美香滑，口感豐富。

做法：1、豬肉剁碎加姜末和紅蔥頭，加調(diào)料攪勻備用。

2、豆腐切厚塊，用勺子挖一個洞，把肉糜釀入豆腐中。

3、釀豆腐露肉的一面朝下煎黃后翻面稍煎一下，然后加調(diào)味汁燜煮。【詳細做法>>】

技巧：先煎露肉一面肉糜不會散開。

特色：鐵板煎豆腐口感軟嫩，麻辣鮮香。

做法：1、豆腐切成方塊，平底鍋油熱后放入豆腐，煎至兩面金黃。

2、蒜末、蔥花、辣椒面、白芝麻，淋上熱油激發(fā)出香味，繼續(xù)放兩勺生抽，一勺陳醋，少許鹽和白糖，攪拌均勻后淋在煎好的豆腐上。【詳細做法>>】

技巧：放調(diào)料水后小火多燜一會兒，更入味。

特色：醬香濃郁，軟爛入味，咸香味下飯菜。

做法：1、茄子切長條鹽腌15分鐘擠水，淀粉裹面后煎制。

2、老豆腐切片后裹蛋液，煎至表面形成金黃色脆殼。

3、起鍋燒油，豆瓣醬炒出紅油，放肉末、茄子、豆腐，調(diào)入醬汁，加水沒過食材燜煮5分鐘。

技巧：豆腐不要太薄，否則煎制過程中容易爛。

特色：葷素搭配，味道咸鮮，簡單美味家常菜。

做法：1、干腐皮用清水泡軟，包裹住調(diào)好的肉餡，包成枕頭狀。

2、腐皮肉卷蒸20分鐘左右，取出后稍微晾涼。

3、平底鍋刷油，開小火煎至金黃酥脆即可。

技巧：可以在肉餡中加山藥、馬蹄、蝦仁等配料，增強口感層次，香而不膩。

特色：燒烤風味，香辣味美。

做法：1、調(diào)料除粉類外，混合加適量水備用。

2、油豆皮煎到稍微有點干，倒入醬汁中小火稍稍翻炒。

3、然后撒上粉類調(diào)料，均勻粘上后即可出鍋。

技巧：油豆皮不能買太薄的，稍微有點厚度、帶點韌勁更好吃。

特色：色澤金黃，豆腐皮酥里軟，咸香微酸甜。

做法：1、豆干切小方塊，碗中加適量鹽，一勺生抽，一勺半白糖，半勺白醋，大半勺淀粉，少量香油，加適量水攪勻備用。

2、鍋中加油燒至五成熱，倒入豆腐塊，煎炸至體積明顯變大。

3、鍋中少油放豆瓣炒出紅油，倒入調(diào)好的料汁，把豆腐塊放入鍋中翻炒，最后撒上黑白芝麻、蔥花即成。

技巧：芝麻要用熟芝麻，沒有可以不放。

特色：豆腐入味，雞蛋鮮嫩。

做法：1、熱鍋涼油放入嫩豆腐平鋪好稍煎定型，淋入打散的蛋液。

2、放小米辣和蔥白，再倒入調(diào)味汁。

3、煮2～3分鐘入味，關(guān)火撒蔥花，盛出即可。【詳細做法>>】

技巧：不能用老豆腐；不用放鹽。

特色：外酥里嫩、酸甜適口。

做法：1、豆腐切成小方塊，然后裹上一層薄薄的淀粉。

2、平底鍋預熱倒油，放入豆腐塊，中小火慢煎，煎至四面金黃。

3、調(diào)味料制作糖醋汁，另起鍋冷鍋冷油倒入糖醋汁，小火熬至冒泡，下煎好的豆腐塊，翻拌均勻起鍋。【詳細做法>>】

技巧：萬能糖醋汁配方：兩勺番茄醬、一勺白糖、少許雪碧、一勺白醋、再加一勺淀粉、少許清水、一勺食用油。

特色：西南特色小吃，外脆里嫩，一口爆漿。

做法：1、買來的包漿豆腐，晾20-30分鐘去水汽。

2、放入鍋中煎至兩面焦黃即可。

3、裝盤，撒上辣椒面或其他喜歡的調(diào)料。【詳細做法>>】

技巧：包漿豆腐也可油炸，同樣好吃。