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炒麻豆腐

#地方菜# 0 0
炒麻豆腐，是一道正宗北京特色菜，號稱老北京特色傳統小吃中的絕品，歷史悠久，最早出現于明初。炒麻豆腐必備的原料有雪里蕻、羊尾油、黃豆醬、青韭，加一些雪里蕻是為了讓炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，會更香，最后做出來的成品灰白紅綠相間，口感香醇味厚，別有風味。
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基本介紹

炒麻豆腐，灰白紅綠相間，口感香醇味厚，別有風味，號稱老北京特色傳統小吃中的絕品。所謂絕品，意思就是說炒麻豆腐是北京的特產，你在其他地方是沒有口福消受的。炒麻豆腐最早出現于明初。

那時候，窮人家會把這做綠豆淀粉、粉絲的下腳料拿回家去，用羊尾巴油來炒著吃，然后在里面再放點咸雪菜、大青豆，冷熱均可食用。

菜品特色

正宗的麻豆腐應該有四種必備的原料——雪里蕻、羊尾油、黃豆醬、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是為了讓炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，會更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油時會咬出一股油來。過去人們喜歡在吃面的時候拌上一勺麻豆腐，為了提它的咸味，炒麻豆腐時要加勺黃豆醬。炒得之后，用勺子在麻豆腐中間打個窩，中間加入炸好的辣椒油，周圍則要撒上青韭。青韭很細，蔥芯綠，這種韭菜特別提味，用刀一切滿屋子都會飄著韭菜的香氣。但青韭已經很少見了，沒有青韭時也可以用一種紫色根的叫“野雞脖”的韭菜代替。

制作方法

1.鍋燒熱倒油，將蔥段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根據鍋中情況再適量加點油以防巴鍋

2.倒入醬油不斷翻炒

3.倒入大量熱水，水要沒過麻豆腐大火煮開起泡

4.煮開后火調小一些，一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒

5.一直炒至水與麻豆腐完全融合即可，盛出裝盤

6.干凈鍋燒熱倒入少許油，將干紅辣椒倒入炸出香味關火，將辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可

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