基本介紹

枸杞燉銀耳是傳統高級滋補名羹。相傳西漢開國元勛張良看到劉邦大肆殺戮功臣名將，深感自危，決心激流勇退，辭官隱居山間后經常采集銀耳燉食，以示清白。到了唐朝，開國功臣房玄齡、杜如晦都當上宰相，他們認為大丈夫不能只圖個清白，如果死得有價值，拋頭顱灑熱血又有何妨？于是在燉銀耳中加入枸杞，寓意為人既要清白，又要不怕死，此菜由此留傳至今。

相傳，當年輔佐漢高祖劉邦滅楚興漢的“三杰”之一的張良， “運籌帷幄之中，決勝千里之外”，和其他兩杰韓信、蕭何一樣，屢建功勛，是漢王朝數得著的開國元勛，被封為留侯。他雖然高官厚祿、享著榮華富貴，心里卻一直在擔驚受怕，怕自己什么時候會突然人頭落地、九族被夷!這是為什么呢?

原來這位在創業和危難中尚能勉強容人用才的漢高帝劉邦，與古代的許多帝王一樣，只能與臣下問“苦”，卻不能與臣下共“甘”，一旦大功告成，做了皇帝，他露出了嫉賢妒能、殘害功臣的兇殘原形。這劉邦出身于市井無賴，又做過直接迫害百姓的“亭長”，在殘害功臣方面，比他以前的任何帝王是有過之而無不及的!再加上，他還有一位以殘害功臣為己任的呂雉，整天價地吹枕邊風，并親自心毒手狠殺害功臣，因此，在殺害功臣的“事業”上，連被稱為暴君的殷紂王、秦始皇、秦二世都甘拜劉邦與呂雉的下風哩!張良親眼目睹了劉邦、呂雉對韓信、彭越、英布、蕭何等開國元勛的血腥謀殺和監禁，尤其是“連百萬之軍、戰必勝、 攻必取"的常勝將軍三齊王韓信不但被殺，還被殘酷地夷了九族，更使張良心驚膽顫!這一切血腥的現實，使他想起了“飛鳥盡， 良弓藏；狡兔死，走狗烹；敵國破、謀臣亡”的古訓。越國大大文種和范蠡，不辭萬苦千艱，扶佐勾踐，使已被吳國太差滅了的越國復興起來，滅了吳國，使勾踐成了諸侯的霸主，但他兩個的下場如何呢?!范蠡眼明，急流勇退，辭官泛湖而生；文種戀爵，人頭落地而亡！于是，張良的主意已定： 與其戀官被殺，不如棄官而活。他學古越國之范蠡，急流勇退，辭官歸隱。他雖然被封為留侯，卻從此不再參與朝政之事，后來干脆跑到秦嶺深山中的留壩縣學道去了。這留壩縣四周皆山，地域偏僻，人跡罕至。張良在這里遠離塵世而隱居，甘與鳥獸同伍，不與權貴往來。他為了健身長壽，更為了表示自己道德人品的清白高尚，不象朝中拜倒在呂雉裙下為虎作倀的酈食其之輩品穢行惡，便常常吃當地所產的白木耳(俗稱銀耳)，他專食清燉銀耳，以寓意自己的“清白”、 “高潔”。

于是清燉銀耳便在達官貴人中流行開來，一直風行了六、七百年之久。

到了隋滅唐興之時，唐朝的開國元勛房玄齡和杜如晦協助秦王李世民削平群雄，統一中國，建立大唐。后來房玄齡被任命為尚書左仆射，杜如晦被任為尚書右仆射，共掌朝政，兩位賢相輔佐唐太宗李世民迎來丁著名的“貞觀之治”，當時就被人們稱譽為“房杜”。這兩位歷史上有名的有為宰相，所持的是“積極入世”的人生哲學，他們認為張良的只圖個人“清白”而“隱退出世”的想法和做法不可取。他們認為：大丈夫決不能只圖個人有個“清白”的虛名，而置盟國計民生于不顧！人只要死得有價值，為何不能為大義而拋頭顱灑熱血呢?!于是，他兩人對傳統的“清白玉羹”——清燉銀耳，進行了具有象征意義的加工和改進，即在清燉銀耳的基礎上，加入潤肺補腎、生津益氣、色紅似血的寧夏枸杞，形成了具有西安風味的名貴之羹———“枸杞燉銀耳”。它不但是秦地筵席上一道珍貴名羹，還是老少咸宜、大眾喜愛的滋補佳品。它流傳千年而其勢不衰的原因何在呢?恐怕不僅僅是因為它味道甘美、滋補效能高，可能還與這關于它來歷的優美傳說有關系。

制作方法

所需食材

主料：枸杞25克，水發銀耳150克。

配料：冰糖25克，白糖50克。

制作過程

（1）將枸杞子、水發銀耳揀去雜質，洗凈，瀝干水分。

（2）將銀耳、冰糖放入砂鍋，注入開水1000克，用小火煨燉。

（3）將枸杞子、白糖放碗內，注入開水50克，上籠用旺火蒸20分鐘。

（4）待銀耳燉至糊狀時，將蒸好的枸杞子連同湯汁一起倒入燉銀耳的砂鍋中攪勻，再燉片刻，出鍋裝入湯盆即成。

食用須知

銀耳營養功效：

1、 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

2、 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

3、 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

4、 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5、 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

6、 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

枸杞營養功效：

現代醫學研究證明：枸杞有免疫調節、抗氧化、抗衰老、 減肥、 抗疲勞、降血脂、降血糖、降血壓、補腎、保肝、明目、養顏、健腦、 排毒、保護生殖系統、抗輻射損傷等十六項功能。另外，還能起到美白作用，這是因為，枸杞子可以提高皮膚吸收氧分的能力。