葡萄葉是維生素a含量最高的蔬菜之一，一般以細嫩莖葉為食用部分。100克葡萄葉含有約8.3毫克的Va，適量食用可以促進眼部神經的發育，在一定程度上也可以達到輔助改善視力的目的，還能提高人體的抵抗力，便秘的人群適量食用，對排便有一定的好處。據M Aigoo網小編了解，葡萄葉作為蔬菜，可以涼拌，也可以清炒，和普通的綠葉蔬菜一樣進行烹飪，口感非常清爽，而且很脆口，老少皆宜。

胡蘿卜中含有豐富維生素A，是補充維A最好的蔬菜之一。新鮮胡蘿卜的維A含量為5.1mg/100g，脫水胡蘿卜高達20.5mg/100g，由于維生素A是脂溶性的物質，用油炒熟后食用比生吃更容易吸收，所以吃胡蘿卜建議用油炒熟后再吃，這樣才能起到補充維生素A的目的。常吃胡蘿卜不僅可以防治夜盲癥和干眼病，還能促進機體正常生長，清除自由基提高免疫力，婦女食用還可以降低卵巢癌的發病率。

什么菜里面含維生素A最豐富？每100克青蘿卜大約有3.4毫克維a，是營養價值很高的蔬菜，常食用對身體很好。吃青蘿卜可以攝入豐富的VA，可以恢復皮膚的細胞組織健康度，會讓皮膚細膩有光澤，還可以改善潰瘍類皮膚問題。青蘿卜又叫“水果蘿卜”，是適合生食的蘿卜，肉質緊密、口感脆甜多汁，還可以涼拌、腌制，也可以炒食、燉湯，入餡包餃子的吃法也很常見，都非常美味。

菠菜是日常生活中常食用的蔬菜，也是富含維A的蔬菜之一。菠菜的維生素A約為2.8mg/100g，適當攝入可以幫助保護視力，還能夠維持上皮細胞的健康，增強抵抗傳染病的能力，尤其對小孩子的生長發育有促進作用。菠菜營養價值高，吃法也多，如涼拌菠菜、菠菜炒蛋、菠菜湯等，但要注意菠菜中的草酸含量較高，因此一定要焯水再進行烹飪，可以有效去除草酸，同時消除菠菜的澀味，口感更鮮嫩。

萵筍是十大高維A蔬菜之一，大概有2.6mg/100g，其中萵筍葉含量比根莖更高，所以吃萵筍別扔葉子。萵筍葉可以涼拌、清炒、燉湯，特別是萵筍葉炒蛋，又嫩又香，萵筍除了切絲涼拌，還可以炒肉，又脆又嫩，還有肉香味。萵筍中的維生素A對提高機體免疫力有著很好的功效，少量缺乏Va，皮膚會變得晦暗，大量缺乏的話，皮膚可能會皴裂，適量吃萵筍，可以補充人體所需的維A，有益于身體健康。

南瓜性溫富含維生素A，是養護腸胃好幫手。從營養學的角度來說，南瓜的維生素A含量高，100g南瓜中約有2.5mg維a，Va能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生，是一種對于胃部格外友好的食材，既可為糧，又可為菜。M aigo網小編提醒，吃南瓜的時候，干炸或裹面衣油炸，外酥內軟，香甜可口；將南瓜切成塊，同海帶熬成南瓜海帶湯，口感綿軟，湯鮮味美，是老少皆宜的美食。

含維生素a的蔬菜有哪些？芹菜是十大高維生素A蔬菜之一。芹菜是一種常見蔬菜，種類豐富，大都含有豐富的Va，其中歐芹2.5mg/100g、水芹2.1mg/100g。吃芹菜補充維A，可以幫助調節皮膚細胞的生長和再生，有助于維持皮膚和黏膜的正常功能，增強人體的抵抗力，還可以保護視力，讓眼睛變得水靈清透。芹菜炒著吃或者涼拌都很不錯，比較受歡迎的有芹菜炒肉、芹菜炒香干、涼拌芹菜等。

木耳菜也叫湯菜，是一種南方常見的菜品，烹調后清香誘人，嫩滑爽口，尤其適合做湯。木耳菜的營養很豐富，含有大量的維生素，其中VA的含量約為2.4mg/100g，常食用可以幫助改善免疫力，促進皮膚健康，還可以預防視力衰退，如果日常生活中有點上火的話，不妨吃點木耳菜。不過maig oo網小編提醒，木耳菜性寒，脾胃虛寒者和孕婦，最好不要食用木耳菜，有可能會引起不適。

100克生菜中，大概有2.3毫克的維生素a，所以生菜是一種高維A的菜。生菜清脆爽口，可生食可熟食，其豐富的維生素A，可幫助骨骼鈣化，促進牙齒發育，還參與視網膜內視紫紅質和機體積膜的組成，預防夜盲癥，要想更好地吸收生菜中的Va，最好用油炒，這樣維A會溶解在油脂中，人體吸收起來也會更快。皮膚粗糙、干裂、頭皮屑多，有可能是缺乏Va，這時候可以通過吃生菜讓皮膚光滑、頭皮健康。

苦菜是一種有特殊氣味，味道較苦的特殊蔬菜，營養價值很高?？嗖酥泻休^豐富的維生素A，約為2.2mg/100g，這種維生素進入人體后促進視紫紅質的轉化，起到明目作用，還可預防夜盲癥，對眼睛很有好處?？嗖丝沙慈?、做湯，也可以和面粉做成菜餅，或做芝麻醬拌苦菜、苦菜粥等，都很有利于其中的營養物質的吸收，苦菜嫩葉略帶苦味，用開水燙一下至熟，苦味可除，口感更好。